【玄人(げんと)】豚骨らしさが味わえるコッテリ豚骨ラーメン！牛スジ煮込も名物でチョイ飲みも(福山市伏見町)

JR福山駅からすぐの場所に、濃厚でコッテリとした豚骨ラーメンが楽しめる店がある。

それが『玄人（げんと）』。

こぢんまりとした店だが、多くの常連客でにぎわう。

そんな玄人のイチオシポイントを挙げると、おもに以下のような点だ。

そんな玄人のメニューや実際に食べた料理、店舗情報などについて詳しく紹介！

もくじ

• 1 玄人（げんと）の営業時間・定休日・店舗情報など
• 2 メニュー
• 3 おすすめのラーメンメニュー
  • 3.1 とんこつラーメン
  • 3.2 味噌とんこつラーメン
  • 3.3 しょうゆとんこつラーメン
  • 3.4 汁なしとんこつえびそば
• 4 おすすめの定食・サイドメニュー
  • 4.1 名物！牛スジ煮込み
  • 4.2 チャーハン
  • 4.3 牛スジ定食（牛スジ丼）
  • 4.4 スペシャルカツカレー
• 5 店内のようす・席
• 6 外観・所在地・駐車場
• 7 玄人（げんと）のイチオシポイント

玄人（げんと）の営業時間・定休日・店舗情報など

店名	玄人（げんと）
所在地	広島県福山市伏見町1-17
営業時間	11:00〜23:45
定休日	不定
電話番号	084-922-8047
席	カウンター席×13脚 ほか宴会用の部屋あり
駐車場	無し
SNS	ペイペイでの支払可能

メニュー

ラーメンは看板の「とんこつラーメン」に加え、「味噌とこんこつラーメン」と「しょうゆとんこつラーメン」のバリエーションがあり、この3つが基本のラーメンになるようだ。

そして、店名を冠した「げんとラーメン」はとんこつラーメンに焦がしニンニク油（マー油）が入っているもの。

ほかにもとんこつラーメンのバリエーションがあった。

サイドメニューには「黒豚焼餃子」や「鶏のからあげ」「カレー」「チャーハン」など、定番ものがラインナップ。

チャーハンはラーメンとならぶ看板のようで、数種類あった。

カレーもとんこつのスープを使っているようで、お店のおすすめだそう。

またラーメンとの各種セットメニューも数種類ラインナップしている。
セットのラーメンは、とんこつ・味噌とんこつ・しょうゆとんこつから選べる。

メニュー表以外にも、店内にはたくさんのメニューが掲げられている。

「汁なしとんこつえびそば」や「なっとうチャーハン」なども気になる。

「和歌山ラーメン風豚骨醬油ラーメン」や「屋台風焼らーめん」、夏季限定の「ごまだれ冷やし麺」なども気になるメニューだ。

「牛スジ煮込み」は、ラーメンやチャーハン、カレーなどとともに店の名物。

玄人は2階に宴会用の部屋があり、宴会ができる。

宴会用のメニューとして、かも鍋もある（要予約）。

オツマミ系のメニューもあり、ドリンクもそろっているので、玄人はチョイ飲みにも最適だ。

持ち帰りや配送もやっているようだ。

卓上には、コショウと一味トウガラシ。

さらには豚骨ラーメンに欠かせない、紅ショウガに辛子高菜漬け、おろしニンニクも。

辛子高菜漬けは、比較的シャキシャキ感が楽しめるタイプだ。

おすすめのラーメンメニュー

とんこつラーメン

看板メニューの「とんこつラーメン」。

価格もリーズナブルだ。

具材はチャーシュー、キクラゲ、太モヤシ、ネギ、ゴマ。

スープは薄ベージュ色。

飲むと、少しとろみを感じ、トンコツ風味がけっこう濃厚。
スープには、小さな豚の背脂が少々浮く。

麺は極細だ。

そして、麺にはごくゆるやかな縮れがある。

チャーシューは、薄めの丸いのが1枚。

玄人のとんこつラーメンは、なかなか濃厚でコッテリ。
ガツンとしたとんこつラーメンが好きな人には、たまらない一品ではないだろうか。

味噌とんこつラーメン

とんこつと並んでラインナップするのが「味噌とんこつラーメン」。

とんこつラーメンと同じ価格で食べられる。

一見すると、豚骨ラーメンと変わらない印象だが、スープの色がほんの少し赤茶色がかっている。

具材は豚骨と同じだ。

スープを飲むと、トロリとした、ほんの少しとろみを感じる舌触り。

それとともに豚骨の風味や甘味が広がり、さらに味噌の甘辛い味わいが同時に広がってくる。
なかなか濃厚な味わい。

麺は豚骨と違い、中細でやや平たい麺になる。

プニプニとして、やや弾力のある麺がおいしっく、スープともよく絡む。

チャーシューは、とんこつラーメンと同じものだ。

味噌とんこつラーメンは、とんこつラーメンとは麺が違うので、また違った食感と味わいが楽しめた。

しょうゆとんこつラーメン

とんこつ・味噌とんこつとともに並ぶのが「しょうゆとんこつラーメン」。

しょうゆとんこつも、とんこつラーメンと同じ価格だ。

パッと見、味噌とんこつラーメンと同じようなビジュアルだが、よく見るとスープが味噌よりやや薄い。
入っている具材は豚骨や豚骨味噌と同じくネギ、太モヤシ、キクラゲ、ゴマ、チャーシュー1枚。

スープはとんこつラーメン同様に、トロリとしたややとろみを感じる舌触り。

そして豚骨の風味や甘味とともに醬油の甘辛い風味が感じられる。

麺は、極細のストレート。

とんこつラーメンと同じ麺だ。

チャーシューもとんこつラーメンと同じものが1枚入っている。

しょうゆとんこつラーメンは、とんこつより甘辛い味わいが印象的だった。

汁なしとんこつえびそば

とんこつ系以外のラーメンもある。
変わり種が「汁なしとんこつえびそば」。

具材は、チャーシューが1枚、太モヤシ、キクラゲ、ネギ、糸トウガラシ、卵黄。

汁なしとんこつえびそばは、汁なしという名前だが、麺の下の底にごく少量の汁がある。

全体をよくかき混ぜて、少量の汁をしっかりと麺全体に絡めて食べる。

チャーシューは、とんこつラーメンに入っていたのとは違う種類のようだ。

卵黄を潰して、汁といっしょに全体に絡めて食べる。

汁は甘辛い味わいで、ほんのりと豚骨の風味。
そしてエビの風味がけっこうして、これがいい感じ。

一味トウガラシが入っており、適度にピリ辛感もある。

そして卵黄のまろやかな味わいが絡むと、なかなかクセになる味に。

おすすめの定食・サイドメニュー

名物！牛スジ煮込み

玄人では、とんこつラーメンやチャーハンと並んで、「牛スジ煮込み」も名物になっている。

牛スジのほか、コンニャクも入っており、さらに上からタップリのネギがかかる。

注文して早めに出てくるので、チョイ飲みの際は最初のオツマミに最適だ。

牛スジの赤身部分はシッカリと煮込まれて、ホロホロとした食感。
甘い甘辛味がシッカリとしゅんでいておいしい。

牛スジの脂身部分は、トロトロ。
とろけるような柔らかさが最高で、脂身特有の甘味がたまらない。

コンニャクもシッカリと味がしゅんでおり、プニプニとした弾力ある食感がいい。

チャーハン

ラーメンと並ぶ名物だという「チャーハン」。

ラーメンとのセット「チャーハン定食」もある。

具材はタマネギ、ニンジン、チャーハン、玉子。
上にネギ。

食べると香ばしさとともに、ほどよい塩味とコショウの風味。
そこにタマネギや肉、玉子の風味が相まってとてもおいしい。

パラパラな感じとシットリオイリーな感じの絶妙なバランスのチャーハンだ。

牛スジ定食（牛スジ丼）

名前からしておいそうで気になったのが「牛スジ定食」。

ラーメンに牛スジ丼がセットになったものだ。

ラーメンと並ぶ名物である牛スジ煮込みをごはんの上にかけ、その上からタップリのネギとチーズをかけたものだ。

チーズは薄い色と濃い色の2種類の短冊状チーズがかかる。

中央に卵黄が配置されている。

じょじょに熱でチーズがとろけていい感じのとろけ具合になってくる。

チーズの下にのぞくのは、おいしそうな牛スジ煮込み。

牛スジは脂身部分がトロトロ。甘味がたまらない。
赤身部分はホロホロで、甘辛い味わいがシッカリとしゅんでいて、噛みしめるごとにおいしい味わいが楽しめる。

コンニャクのプニプニ感もアクセントになっておいしい。

卵黄をつぶし、黄身をトロリと流しながら食べる。

ごはんに牛スジの味わい、脂身の甘味、タレの甘辛さ、チーズの風味、そして黄身のまろやかさが一体になり、なんともいえない味の豪華な重厚感を楽しめる。

スペシャルカツカレー

カレーも人気があるそうで、「カレーライス」のほかに「カツカレー」もある。
さらにラーメンとカレーライスのセット「カレーライス定食」や、ラーメンとカツカレーのセット「スペシャルカツカレー定食」などもラインナップ。

スペシャルカツカレー定食を注文してみる。

出てきたカツカレーは、なかなかごはんの量が多い。

カレーは煮込み系の洋食カレーで、とろみのある家庭的な味。

カレーには豚骨のスープを使っているそうだ。

具材は細かめの肉があるのがわかる。

カレーは甘味と塩味が感じられるコクのある味わいで、ピリ辛さは控えめ。

トンカツもなかなか大きめサイズで、食べごたえがある。

豚カツはキレイなキツネ色の衣で、パン粉は細かめで、衣は薄め。

中の肉は厚めで、ほんのり薄紅色。
食べるとサクサクとした衣の香ばしさと、肉の味わいが、カレーの味とよく合う。

ラーメンといっしょと食べるには、ごはんがかなり多めなので、大量に食べられない人は、ごはんを少なめ注文しよう。

店内のようす・席

店内は奥行きのあるスペースだ。

入口から奥に向かって厨房が左手にあり、その前にカウンター席が10脚並ぶ。

四角い木製の椅子が印象的だ。

窓際にも3脚分のカウンター席があるが、狭いので実質は2人分だろう。

カウンターのうしろ側の壁には、ところ狭しとサインが書かれている。

大半がプロレスラーで、しかもドラゴンゲートの選手が多い。
実際に来店したそうだ。

玄人では、このほか2階にも席がある。
2階はテーブル席で、基本的に宴会用だそう。

外観・所在地・駐車場

玄人があるのは、JR福山駅前。
福山駅南口のすぐ南東にある伏見町と呼ばれるエリアだ。

福山駅前バスロータリーのすぐ東側から東方面にまっすぐ延びる福山駅前一号線、通称「ゴッサム通り」沿いに玄人の店舗がある。

ゴッサム通りに入ってすぐ一軒目にあるのが、玄人だ。

道路の北側に面している。

東隣（店舗に向かって右側）には、『池口精肉店』の駅前店。
斜向かいには、洋食店の『ともんちゃ』がある。

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店頭にはおすすめメニューを記した看板がたくさん立っていて、すぐラーメン店だとわかる雰囲気だ。

玄人（げんと）のイチオシポイント

駅前すぐで、リーズナブルでボリュームあってコスパ良好。

さらに夜にはチョイ飲みにもピッタリと、使い勝手がいい。

リノベーションによる新規出店で盛り上がる伏見町だが、玄人はその前からあって常連客も多い。

カウンターがメインなので、1人や2〜3人のときにおすすめの店だ。

ちなみに店長の話によれば、玄人はもともと八十吉の系列店だったが、現在は八十吉とは別運営になっているそう。

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